Соль, или как ее еще называют «белое золото», обнаруженное случайным образом благодаря успешной охоте одного из местных жителей. По легенде дикий кабан привел жителей к тому самому месту, с которого и началась золотая эпоха расцвета жизни  города. Кость этого самого кабана и сегодня хранится в ратуше Люнебурга.

Вплоть до XVII века Люнебург удерживал монополию на добычу и транспортировку соли, и на территории города работала солеварня, в которой круглосуточно вываривалась соль в 216 протвинях.  Отсюда соль перевозили как в соседние, так и в более дальние страны, а также активно использовали ее для консервации рыбы и других продуктов. С солью связано также и появление «Люнебургской пустоши».