Голштинские ворота и марципан считаются символоми города Любек. Несмотря на тот факт, что марципан был  изобретен не в Любеке, а привезен из Ближнего Востока, здесь, в Любеке, рецепт марципана усовершенствовали и сделали это именно в компании Niederegger. Название «Любекский марципан «- защищено, это значит, что производиться он должен именно в Любеке, без добавки консервантов и стабилизаторов, иметь низкое содержание сахара и изготовляться из самых ароматных сортов миндаля, привезенного из средиземноморья. Вместо розовой воды, которая является непременным ингридиенитом оригинальной рецептуры, в Любеке используют сравнимый, но содержащийся в строгой тайне ингридиен, а содержание миндаля должно достигать 50% от всей массы.